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本文目录

1. 黄鳝的做法做法家常做法正宗做法
2. 鳝鱼段的做法王刚
3. 鳝鱼片的做法王刚

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条），姜半块
，大全大葱半根，黄善黄善大蒜1头（10瓣），鱼的鱼香葱几根，家常家常料酒一大勺，做法做法生抽一大勺，大全盐3克，老抽半小勺（上色用），糖15克，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好
。

锅里放油 ，烧热后放入大葱段、姜片 、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段，翻炒至变色 。

加入料酒 、生抽 
、老抽、醋、糖 、盐
，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅 ，大火烧开
，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小
，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

鳝鱼段的做法王刚

主料：鳝鱼1条

辅料 ：泡红椒3个 ，水芹菜1根 ，蒜苔1根
，蒜3瓣，姜1块 ，葱1根，花椒20粒，豆瓣酱1大勺 ，豆瓣辣酱1大勺 ，豆豉适量 ，色拉油适量

鳝鱼片的做法王刚

食材

黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备 
：

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血
，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下 
，立即捞出 ，备用。

青椒处理干净，切成小块 ，备用。

2/3

上锅
，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片
，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末  ，大葱 ，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽 ，翻炒一下加半碗水煮两三分钟 ，加少许鸡精调味即可出锅
。

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